Coadiuvante che si caratterizza per la sua estrema versatilità, che assicura un’elevata stabilità agli impasti in tutti i tipi di lavorazione. Regolarizza la fermentazione e, con dosaggi diversi, produce effetti apprezzabili sia sulla lavorabilità che sulla tenuta e sullo sviluppo degli impasti. Il prodotto finito si caratterizza per una crosta particolarmente chiara e friabile.
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