Coadiuvanti

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Il pane ha un posto fondamentale nella tradizione mediterranea come componente primario dell’alimentazione, al punto che il termine stesso può diventare sinonimo di cibo o di nutrimento.

Natural Top

COADIUVANTE PER LA FRESCHEZZA – Kg 25

Il top dei coadiuvanti per la panificazione senza emulsionanti. Beneficia di un complesso enzimatico che consente di prolungare la freschezza del pane. Replica l’effetto dei miglioratori con emulsionanti.

Dosaggio: 1 %

Vecchia Maniera

COADIUVANTE CON LIEVITO NATURALE – Kg 25

Coadiuvante senza emulsionanti, a base di lievito naturale disidratato. Nessun ingrediente da dichiarare nell’ etichetta dei prodotti ottenuti.

Dosaggio: 1 – 2 %

Bipan

COADIUVANTE CON MALTO – Kg 25

Coadiuvante con farina di frumento maltato. Adatto a tutti i tipi di pane. Qualità e convenienza.

Dosaggio: 1 – 1,5 %

Trio

COADIUVANTE CON MALTO – Kg 25

Coadiuvante con farina di cereali maltati, ideale per la produzione di pani di piccola pezzatura, con crosta fine e dorata.

Dosaggio: 1 – 1,3 %

Naturalis

COADIUVANTE UNIVERSALE – Kg 25

Coadiuvante per la panificazione, particolarmente adatto con l’utilizzo di paste acide e bighe.

Dosaggio: 1 %

Natural

COADIUVANTE UNIVERSALE – Kg 25

Adatto ad ogni tipo di lavorazione, conferisce elasticità e resistenza all’impasto.

Dosaggio: 1 – 1,3 %

Unipan

COADIUVANTE UNIVERSALE – Kg 25

Coadiuvante per tutti i tipi di pane. Qualità e convenienza.

Dosaggio: 1 – 1,5 %

Super Soffio

COADIUVANTE PER PANE SOFFIATO – Kg 25

Coadiuvante specifico per la produzione di Rosette, Michette e Tartarughe soffiate. Assicura un ottimo sviluppo del prodotto, elasticizzando perfettamente l’impasto.

Dosaggio: 0,5 %

Extendo

ESTENSIBILIZZANTE – Kg 20

Coadiuvante naturale composto da lieviti non attivi ed enzimi, consente di ottenere impasti più estensibili e rilassati. Ideale per tutti i prodotto da forno.

Dosaggio: 1 – 2 %

Miglioratori

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Triplus

MIGLIORATORE PER PANIFICAZIONE – Kg 25

Miglioratore adatto ad ogni applicazione. Ottimi volumi e freschezza prolungata.

Dosaggio: 1 – 1,2 %

Leciplus

MIGLIORATORE PER LIEVITAZIONI CONTROLLATEIN FERMA LIEVITAZIONE – Kg 25

Miglioratore per ferma lievitazione a base di lecitina di soia e lecitina di girasole, adatto ad ogni tipo di pane.

Dosaggio: 1 – 1,5 %

Tollermax

MIGLIORATORE PER LIEVITAZIONI CONTROLLATE IN FERMA LIEVITAZIONE – Kg 10

Miglioratore specifico per la produzione di paste lievitate con l’uso di ferma lievitazione. Evita la formazione di bollicine sulla crosta anche nei lunghi processi (72 ore).

Dosaggio: 1%

Maxipan

MIGLIORATORE PER PANIFICAZIONE – Kg 25

Indicato per la produzione di pane con o senza grassi. Qualità e convenienza.

Dosaggio: 1 – 1,5 %

Lecimax

MIGLIORATORE SPECIFICO PER LIEVITAZIONI CONTROLLATE IN FERMA LIEVITAZIONE – Kg 25

Miglioratore per ferma lievitazione a base di lecitina di girasole, specifico per pane di grossa pezzatura. Ideale con l’utilizzo di lieviti naturali e paste di riporto.

Dosaggio: 1 – 2 %

Lieviti Naturali in Polvere

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Activ

LIEVITO NATURALE IN POLVERE ATTIVO – Kg 1

Derivato dalla fermentazione naturale di frumento tenero e segale, conserva tutta l’attività fermentativa e le proprietà aromatiche di un autentico lievito naturale. Elimina completamente l’impiego di lievito compresso.

Dosaggio: 4 %

Actiplus

LIEVITO NATURALE IN POLVERE ATTIVO – Kg 1

Derivato dalla fermentazione naturale di frumento tenero. Elimina completamente l’impiego di lievito compresso.

Dosaggio: 4 %

Madre Fresh

LIEVITO NATURALE IN POLVERE – Kg 25

Una base di lievito naturale combinato ad un complesso enzimatico che consente una prolungata freschezza del pane, oltre a conferire gusto e profumo caratteristici. Evita l’uso di bighe e paste di riporto.

Dosaggio: 3 – 5 %

Madre Plus

LIEVITO NATURALE IN POLVERE – Kg 25

Lievito naturale di frumento tenero disidratato, conferisce gusto e profumo tipici delle lunghe fermentazioni. Evita l’uso di bighe e paste di riporto.

Dosaggio: 3 – 5 %

Mix

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5 Cereali

SEMILAVORATO PER PANE AI 5 CEREALI – Kg 25

Mix per la preparazione di pane speciale ai 5 cereali. Miscela di frumento, segale, orzo, avena e farro, arricchita da fiocchi di frumento, semi di lino, semi di girasole e semi di miglio.

Dosaggio: 100 %

7 Cereali

SEMILAVORATO PER PANE AI 7 CEREALI – Kg 25

Mix con lievito naturale in polvere, per la preparazione di pane ai 7 cereali. Miscela di frumento, segale, orzo, avena, farro, riso e mais, arricchita da fiocchi di frumento, fiocchi di avena tostati, semi di lino, semi di sesamo e semi di miglio.

Dosaggio: 100 %

7 Cereali 50

NUCLEO PER PANE AI 7 CEREALI – Kg 10

Semilavorato concentrato con lievito naturale in polvere, per la preparazione di pane ai 7 cereali. Miscela di frumento, segale, orzo, avena, farro, riso e mais, arricchita da fiocchi di frumento, fiocchi di avena tostati, semi di lino, semi di sesamo e semi di miglio.

Dosaggio: 50 %

Pan Cereali Rustico

SEMILAVORATO PER PANE AI MULTICEREALI – Kg 25

Mix per pane scuro, ricco di farina di segale, farina d’orzo, farina d’avena e semi (girasole, sesamo e lino). Con sale iodato.

Dosaggio: 100 %

Pane Nero ai 7 Cereali

SEMILAVORATO PER PANE SCURO AI 7 CEREALI – Kg 25

Mix per pane scuro, contenente le farine di 7 cereali: frumento, segale, orzo, farro, avena, mais e riso, arricchito da semi di girasole e sesamo. Con sale iodato.

Dosaggio: 100 %

Multigrani 50

NUCLEO PER PANE AI MULTICEREALI – Kg 10

Nucleo per la produzione di pane ai multicereali. Concentrato di 5 cereali (frumento, avena, segale, orzo e farro) e 5 semi (girasole, sesamo, lino, papavero e miglio), una gamma completa di sapori con tanti vantaggi nutrizionali. Con sale iodato.

Dosaggio: 50 %

Cereali Antichi 50

NUCLEO PER PANE AI CEREALI ANTICHI – kg 15

Nucleo concentrato per la produzione di un pane con cereali antichi, leggero, digeribile e ricco di fibre. Composto da tre tipi di farro e segale integrale.

Dosaggio: 50 %

Pan Antico

SEMILAVORATO PER PANE ALLE FIBRE E GERME DI GRANO TOSTATI – Kg 25

Miscela ricca di fibre, vitamine e sali minerali. Ideale per la produzione di pane di grossa pezzatura.

Dosaggio: 100 %

Integrale 30

NUCLEO PER PRODOTTI RICCHI DI FIBRE – Kg 10

Nucleo concentrato di crusca e crusca tostata di frumento tenero, consente di ottenere un pane integrale gustoso e con ottimo volume. Ideale per qualsiasi prodotto da forno.

Dosaggio: 30 %

Pan Patata

SEMILAVORATO PER PANE ALLE PATATE – Kg 25

Semilavorato contenente lievito naturale. Il pane ottenuto si caratterizza per avere un crosta dorata ed una mollica morbida.

Dosaggio: 100 %

Pane Arabo

SEMILAVORATO PER PANE ARABO – Kg 15

Come dall’antica ricetta originale un mix che mantiene le proprietà di leggerezza e digeribilità e assicura ottimi volumi in cottura.

Dosaggio: 100 %

Arabo all’Avena

SEMILAVORATO PER PANE ARABO CON AVENA – Kg 25

Tutte le caratteristiche del tipico pane Arabo, con l’aggiunta di fiocchi di avena e farina d’avena, che conferiscono maggiore sapore e rusticità.

Dosaggio: 100 %

Pan Segale

SEMILAVORATO PER PANE ALLA SEGALE – Kg 25

Semilavorato a base di farina segale integrale e lievito naturale di segale essiccato. Perfetto per la produzione del tipico pane scuro, ad elevato contenuto di fibre e con ottimo volume.

Dosaggio: 100 %

Pan Farro

SEMILAVORATO PER PANE AL FARRO – Kg 25

Semilavorato per pane al farro, contiene farina di farro integrale e chicchi di farro spezzato.

Dosaggio: 100%

Pan Avena

SEMILAVORATO PER PANE ALL’ AVENA – Kg 25

Semilavorato per la produzione di pane e altri prodotti da forno all’avena, con farina d’avena e fiocchi di avena tostati.

Dosaggio: 100 %

Pan Soia

SEMILAVORATO PER PANE ALLA SOIA – Kg 25

Semilavorato per la produzione di pani alla soia, con farina di soia e granella di soia tostata (non OGM). Ideale per pani con un buon gusto ed un ottimo bilanciamento proteico.

Dosaggio: 100 %

Soia 50

NUCLEO PER PANE ALLA SOIA 50% – Kg 10

Nucleo concentrato per la produzione di prodotti da forno alla soia, con farina di soia e granella di soia tostata (non OGM).

Dosaggio: 50 %

Saraceno

SEMILAVORATO PER PANE CON GRANO SARACENO – Kg 16

Semilavorato per la produzione di pani ad alto valore nutrizionale, a base di farina di grano saraceno integrale. Il sacco contiene una confezione di TOPPING SARACENO, ideale per la decorazione di pane e altri prodotti da forno.

Dosaggio: 100 %

Mais Pan

SEMILAVORATO PER PANE SPECIALE AL MAIS – Kg 15

Semilavorato per la produzione di pane al mais, ricco di farina di mais e fiocchi di mais.

Dosaggio: 100 %

Pan Sole

SEMILAVORATO PER PANE SPECIALE AL MAIS E SEMI DI GIRASOLE – Kg 10

Semilavorato per la produzione di pane e ad altri prodotti da forno al mais. Ricco di farina di mais, granella di mais e semi di girasole.

Dosaggio: 100 %

Pan Zucca

SEMILAVORATO PER PANE ALLA ZUCCA – Kg 15

Semilavorato per la produzione di pane e altri prodotti da forno alla zucca. Con semi di zucca e polpa di zucca disidrata, arricchito da farina di segale, fiocchi di farro e di avena, semi di girasole e di lino.

Dosaggio: 100 %

Chia Bread 50

SEMILAVORATO PER PANE ALLA CHIA – Kg 10

Semilavorato per la produzione di pane con di semi di chia (Salvia hispanica) in combinazione con semi di girasole, semi di zucca e semi di lino. Consente di ottenere un pane energizzante, ricco di fibre, Omega 3, aminoacidi essenziali e nutrienti fondamentali quali: fosforo, calcio e potassio.

Dosaggio: 50 %

Quinoa Bread

SEMILAVORATO PER PANE ALLA QUINOA – Kg 10

Semilavorato completo per la produzione di pane, panini e snack alla quinoa, contiene semi interi di quinoa e farina di semi di quinoa.

Dosaggio: 100%

Mix Canapa

SEMILAVORATO CON CANAPA – Kg 10

Semilavorato ricco di farina di canapa e semi tostati di canapa sativa, ideale per pane e altri prodotti da forno sia dolci che salati.

Dosaggio: 100%

Pan Curcuma

SEMILAVORATO PER PANE ALLA CURCUMA – Kg 15

Semilavorato completo per la produzione di pane, panini e snack alla curcuma, arricchito da semi di girasole e fiocchi d’avena. I prodotti ottenuti si caratterizzano per il colore giallo dorato e per il sapore accattivante.

Dosaggio: 100 %

Curcuma & Zenzero

SEMILAVORATO PER PANE ALLA CURCUMA E ZENZERO – Kg 10

Semilavorato per la produzione di pane ed altri prodotti da forno sia dolci che salati alla curcuma e zenzero. Una combinazione di spezie dalle ottime proprietà antiossidanti e depurative.

Dosaggio: 100 %

Pan Benessere

MIX PER PANE RICCO DI OMEGA 3 – Kg 10

Semilavorato con base farina integrale di frumento tenero, per pane e altri prodotti da forno ricchi di Omega 3 (da semi di lino) arricchito da semi di quinoa e semi di girasole.

Dosaggio: 100 %

Baguette

SEMILAVORATO PER BAGUETTE – Kg 25

Semilavorato per la produzione del tipico pane francese, contiene lievito naturale disidratato. Buon sviluppo, crosta fine e croccante e ottima struttura della mollica.

Dosaggio: 100 %

Ciabatta

SEMILAVORATO PER CIABATTA – Kg 25

Questo semilavorato è stato ideato specificatamente per una ciabatta con crosta fine e croccante, mollica morbida e alveoli di grandi dimensioni.

Dosaggio: 100%

Pugliese

SEMILAVORATO PER PANE DI GRANO DURO – Kg 25

Semilavorato per la produzione di pane del tipico pane pugliese con semola rimacinata e lievito naturale di grano duro.

Dosaggio: 100 %

Pan Hamburger

SEMILAVORATO PER PANI MORBIDI – Kg 25

Semilavorato ideale per panini per Hamburger, Hot Dog e per pani morbidi in genere.

Dosaggio: 100 %

Snack Salato

SEMILAVORATO CONCENTRATO PER PANI MORBIDI – Kg 10

Semilavorato concentrato per la produzione di snack salati con freschezza e morbidezza prolungata. Per tutti i tipi di pani morbidi, Pan bauletto, Pan Carrè, Pan Brioche, pizzette, focacce e stuzzichini.

Dosaggio: 50 %

Snack Dolce

SEMILAVORATO CONCENTRATO PER SNACK DOLCI – Kg 10

Semilavorato concentrato per la produzione di snack dolci con freschezza e morbidezza prolungata. Ideale per Brioches, Maritozzi, Croissants e altri prodotti di pasticceria lievitata.

Dosaggio: 50 %

Buns 20

NUCLEO PER PANI MORBIDI – Kg 10

Nucleo per la produzione di panini per Hamburger, Hot Dog, Sandwich, Pan Carrè, Pan Bauletto. Garantisce freschezza e conservazione prolungata. Specifico per prodotti da forno confezionati.

Dosaggio: 20 %

Crackers

SEMILAVORATO PER CRACKERS E GRISSINI – Kg 25

Mix specifico per la produzione di cracker e grissini con colorazione dorata e ottima friabilità.

Dosaggio: 100 %

Focaccia Pugliese

SEMILAVORATO PER FOCACCIA PUGLIESE – Kg 10

Semilavorato con lievito naturale essiccato, per la produzione di focaccia pugliese di ottimo sapore e volume.

Dosaggio: 100 %

Taralli ai Multicereali 50

NUCLEO CONCENTRATO PER LA PRODUZIONE DI TARALLI PUGLIESI AI MULTICEREALI – Kg 15

Nucleo concentrato di 6 cereali (frumento, avena, segale, farro, orzo e miglio) arricchita da fiocchi (frumento e avena), semi ( sesamo, lino e papavero) e germe di grano.

Dosaggio: 50 %